眼下正是香榧丰收季。窈川乡依山下香榧合作社里,榧香弥漫,榧农们正在熟练地给香榧青果剥壳。合作社负责人周永明介绍,合作社坚持进行纯手工剥榧,将采摘下来的青果切小口,手工将果皮剥掉。这样的方法虽然耗时费力,但却能最大限度地减少果实的损耗,有利于挑选出更优质的香榧。
手工剥榧后,需要进行3至4周的堆沤发酵。“一般来说,堆沤的初次高度是18厘米,为了保证均匀发酵,每隔两天就要去翻一翻,每翻一次高度就会增加2厘米。”周永明说,堆沤是为了让香榧里的丹宁成分转化为氨基酸,去除苦涩味。再过几天,合作社就将对香榧进行晾晒和炒制,第一批香榧干果预计10月底上市。
今年受夏季干旱天气影响,全县香榧产量减产约三分之一,但青果收购价有所上涨。目前,合作社共采收香榧青果7万余斤。“今年干果的价格也会上涨,预计成品香榧50元每斤,精品香榧价格60到70元每斤。”周永明说。
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